Batterie de cuisine en téflon et induction

Joshua

Batterie de cuisine en téflon et induction


Je me souviens d’avoir reçu une nouvelle batterie de cuisine en Téflon (antiadhésif); cependant, lorsque j’ai essayé cette nouvelle batterie de cuisine sur ma cuisinière à induction, la batterie de cuisine n’a pas chauffé . Ma batterie de cuisine en acier ordinaire fonctionnait très bien sur la cuisinière à induction, avant et après avoir essayé la batterie de cuisine en téflon. J’ai entendu au moins deux autres personnes dire qu’elles avaient remarqué la même chose avec les ustensiles de cuisson en Téflon et les cuisinières à induction (au moins une a essayé la même marque et le même style d’ustensiles de cuisine que moi). Et donc, je me demande:

Mes ustensiles de cuisson en téflon n’ont-ils pas chauffé avec la cuisinière à induction à cause du téflon ou du processus par lequel il a été enduit de téflon? En d’autres termes, les ustensiles de cuisson en téflon en général ne fonctionnent-ils pas avec les cuisinières à induction? Ou est-il possible que ma batterie de cuisine en téflon se soit avérée ne pas être faite d’un matériau ferreux et que la cuisinière à induction n’ait donc eu aucun effet sur elle, avec ou sans le téflon?

S’il est vrai que le téflon n’affecte en rien les performances des ustensiles de cuisson sur une cuisinière à induction, est-il possible qu’une majorité (ou la totalité) des ustensiles de cuisson en téflon soit en matériau non ferreux (peut-être parce qu’il est plus facile d’obtenir le Téflon pour coller à l’aluminium que pour coller à l’acier)? De cette façon, les ustensiles de cuisson en téflon ne fonctionneraient pas sur les cuisinières à induction, mais pas à cause du téflon.

Je ne vis malheureusement plus dans le même appartement que la cuisinière à induction ou la batterie de cuisine en téflon, je ne peux donc pas vérifier si la batterie de cuisine est ferreuse ou non moi-même.

Danu

Je pense que c’est la deuxième option: un matériau non ferreux. Ceci est soutenu par une recherche google pour « ustensiles de cuisson à induction en téflon »

Martin Beckett

La plupart des casseroles recouvertes de téflon Tefal (la principale marque américaine) sont en aluminium qui ne fonctionnera pas sur une plaque à induction

Réponses


 Floris

Le revêtement n’a rien à voir avec cela – c’est le métal de la casserole qui compte. Comme cela a été mentionné dans les commentaires, de nombreuses casseroles recouvertes de téflon sont en aluminium (ou en aluminium, selon l’endroit où vous vivez …). Le problème est la profondeur de la peau: pour un matériau non ferromagnétique, aux fréquences du chauffage par induction, une grande partie du volume de la casserole devient un (bon) conducteur du courant électrique: et parce que la taille du courant (de Foucault) est fixé par la géométrie de la cuisinière, si vous la présentez avec une faible résistance, la quantité d’énergie générée sera faible, car

P = je 2 R

.

Le tableau suivant des profondeurs de peau (à 24 kHz) vous montre ce qui se passe (adapté de http://en.wikipedia.org/wiki/Induction_cooking ):

  rho mu skin R effect Copper 0.68 1 0.017 0.04 1.00 Aluminum 1.12 1 0.022 0.051 1.28 Stainless steel 304 29 1 0.112 0.26 6.5 Carbon steel 1010 9 200 0.004 2.25 56.25 Stainless steel 432 24.5 200 0.007 3.5 87.5 

dans ce tableau

 rho = resistivity (in 10^-6 ohm-inches) mu = relative permeability skin = skin depth in inches R = surface resistivity (in 10-3 ohm/square) effect = relative heating effectiveness compared to copper 

Comme vous pouvez le voir, le cuivre et l’aluminium sont des matériaux terribles pour les casseroles à induction: vous avez besoin de quelque chose avec une perméabilité électrique et magnétique élevée pour obtenir le meilleur transfert de chaleur. 432 inoxydable (qui a une résistivité élevée ET est ferromagnétique) est beaucoup mieux. Certaines casseroles en cuivre adaptées au chauffage par induction ont un revêtement d’un autre matériau spécialement pour cette raison.

MaDrung

Mais pourquoi obtenez-vous plus de puissance de l’acier 432 s’il a une résistivité plus élevée. Une résistivité plus élevée signifie moins d’effet sur la peau, ce qui signifie moins de pertes.

 

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