Un objet perd-il plus de chaleur sous forme de convection ou de rayonnement?

L’Islam Naveed

Un objet perd-il plus de chaleur sous forme de convection ou de rayonnement?


Si le transfert de chaleur par convection est plus important, pourquoi les aliments sont-ils emballés dans du papier d’aluminium? Cela ne ferait-il pas en sorte que les aliments perdraient plus de chaleur pour le papier d’aluminium et finalement dans l’air sous forme de convection?

CuriousOne

Une feuille réfléchissante, lorsqu’elle est utilisée correctement (c.-à-d. En enveloppant un article sans serrer) réduit considérablement la convection et le rayonnement.

Réponses


 userLTK

Bien que cet aperçu porte sur un sujet entièrement différent, je pensais que la réponse était suffisamment proche là où les informations étaient pertinentes. Le corps humain, en moyenne, à une température de 68 degrés, perd environ 65% de sa chaleur au rayonnement.

D’autres facteurs s’appliquent, comme en transpirant vigoureusement, l’évaporation devient le facteur le plus important, et dans l’eau froide, la conduction devient beaucoup plus grande, mais en général, la convection, les courants de vent, etc., est 2e au rayonnement ou 3e derrière le rayonnement et l’évaporation.

Si vous parlez de nourriture chaude, 140 degrés (température de service) ou 165 degrés ou plus (température de cuisson cuite), le taux de rayonnement, T ^ 4 est plus élevé mais pas beaucoup plus. 52% plus élevé que la température corporelle à 140 degrés, 92% plus élevé à 165 degrés, mais ces chiffres sont dans le vide. Le rayonnement fonctionne dans les deux sens, il y a une variation légèrement plus grande que celle de la température de l’air, mais les calculs précis à ce sujet, je ne peux pas le faire, mais il est sûr de dire que les aliments chauds dégageront de la chaleur quelque chose autour ou un peu moins de deux fois plus vite que le corps humain va, ce taux ralentit évidemment à mesure qu’il se refroidit. Ce n’est pas super rapide, c’est pourquoi une tasse de café ne refroidit pas immédiatement, mais laissez-la pendant 20 minutes, puis il fait froid. Essayez une expérience, mettez du papier d’aluminium sur une tasse de café chaud avant de repartir la prochaine fois. 🙂

Lorsqu’il est enveloppé dans du papier d’aluminium, le papier fait 2 choses. Le film réfléchit une partie du rayonnement IR qui rayonne de la nourriture vers la nourriture, ce qui ralentit le taux de rayonnement. Le papier d’aluminium est également assez rigide et bosselé, il emprisonne donc l’air autour des aliments et l’air emprisonné est un bon isolant. Cela réduit considérablement la convection car l’air emprisonné est un très bon isolant. Idéalement, vous voulez que le papier d’aluminium se trouve à environ 1/4 de pouce des aliments pour éliminer la circulation sous le papier d’aluminium. Vous ne voulez pas que le papier d’aluminium soit lisse et plat, touchant la nourriture sur la majeure partie de la zone, ni que vous ne vouliez plus de 1/2 pouce d’espace entre le papier d’aluminium et la nourriture car cela permettra la circulation des courants d’air entre la nourriture et le papier d’aluminium .

Une solution simple consiste à froisser (mais sans perforer) le papier d’aluminium avant d’envelopper les aliments, créant ainsi de petites poches d’air. Il a tendance à se froisser naturellement, mais c’est une situation où les froissements garderont le chaud plus longtemps, où un pli parfaitement propre pressé contre la nourriture sera moins efficace. Certaines personnes disent, côté brillant du papier d’aluminium vers la nourriture, côté terne à l’extérieur parce que le côté brillant est meilleur à la réflexion.

J’espère que ce n’était pas trop mal écrit, je l’ai mis en place assez rapidement.


 Jean-Christophe

Eh bien, la feuille d’aluminium ne contribue pas beaucoup à la dissipation de convection car elle ne touche que la surface de votre objet. Cette surface n’est pas plus conductrice thermiquement que son intérieur. Vous auriez raison si la feuille d’aluminium pouvait pénétrer plus profondément dans l’objet en agissant comme un « radiateur thermique ».

Dans l’ensemble, la feuille est efficace en réfléchissant une partie du spectre infrarouge et ne contribue pas à la convection. De plus, en raison de son faible coefficient d’émission, il empêche les aliments de perdre de l’énergie à cause des radiations.


 Fabrice NEYRET

Concernant la réclamation dans le titre: cela dépend évidemment d’autres facteurs. Par exemple, l’environnement de l’eau ou de l’air n’a pas la même efficacité pour la convection; l’environnement peut être opaque ou transparent. Et l’énergie de rayonnement varie comme

T4

.

Concernant la nourriture: je dirais que le papier d’aluminium est principalement utilisé pour protéger de l’air, de l’eau et de la lumière plutôt que pour garder la chaleur. voir wikipedia .


 RedGrittyBrick

Un objet perd-il plus de chaleur sous forme de convection ou de rayonnement?

En général, cela doit dépendre entièrement des circonstances spécifiques.

pourquoi les aliments sont-ils emballés dans du papier d’aluminium?

Je crois que les aliments sont enveloppés dans du papier d’aluminium principalement pour éviter qu’ils ne sèchent.

Il est utilisé lors de la cuisson des aliments car le papier d’aluminium résiste mieux à la chaleur que de nombreux plastiques, est bon marché, facile à façonner et à sceller et relativement non toxique (lorsqu’il est utilisé de cette façon avec des aliments non acides)

Il réduit également les pertes par convection en maintenant une couche (certes non continue) d’air immobile adjacente aux aliments.

 

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